Пищевые добавки в молочной отрасли

Молоко является основным компонентом в производстве кисломолочных продуктов, сыров, десертов. В качестве сырья используют молоко только с хорошими показателями жирности и оптимальным содержанием белка. К сожалению, из-за сезонной неустойчивости эти показатели не всегда стабильны. В связи с этим, производители молочных продуктов применяют функциональные пищевые добавки для получения качественного конечного продукта.

В современной молочной промышленности имеется целый ряд пищевых добавок, начиная от самых главных — заквасочных культур и заканчивая стабилизационными системами, ароматизаторами и другими ингредиентами, необходимыми для производства продукции, стабилизации ее качества, достижения нужных органолептических показателей и сохранения сроков годности.

«В связи с колебаниями качества молока-сырья при производстве различных молочных продуктов важно подбирать качественные ингредиенты для стабилизации выпускаемой продукции: бактериальные культуры, пищевые стабилизаторы, ароматизаторы и т.п.» — объясняет отраслевой технолог молочного направления ГК «СОЮЗСНАБ» Елена Степина.

Для снижения содержания сахара и жира, также производства веганского питания, рынок молочной промышленности постоянно требует новых ингредиентов, позволяющих производить продукцию в русле новых тенденций.

Основным компонентом, без которого невозможно получить молочный продукт, — это заквасочная культура, обеспечивающая необходимые органолептические характеристики. Существуют заквасочные культуры для всех видов кисломолочных продуктов — йогуртов, кефирных продуктов, сметаны, творога и сыра. Использование заквасочных культур позволяет получить требуемые вкус и консистенцию, характерный для каждого вида готовой продукции.

Пищевые добавки не являются современным изобретением, их начали применять в связи с потребностью в опеспечении запасов продуктов питания. Первыми консервантами, которые активно используются и сегодня, были соль, дым, уксусная кислота и холод. C появление городов, развитием сельского хозяйства и пищевого производства, возникла необходимость сохранять продукты, предотвращая размножение микроорганизмов.

Пищевые добавки подразделяются на натуральные, идентичные натуральным или синтетические. Они входят в состав практически каждого продукта, выпускаемого в промышленных масштабах.

Для кисломолочных продуктов активно используются две категории добавок, которые можно интегрировать по типу возникновения:

Стабилизаторы — добавки не молочного происхождения, позволяющие связывать в процессе производства продукта воду и жир. Производители очень часто используют стабилизаторы-эмульгаторы. Они влияют на густоту кисломолочного продукта на всех этапах приготовления, значительно облегчая технологию производства.

Современные технологии производства предполагают применение различных полисахаридов: пектин, метилцеллюлоза, крахмал, и других стабилизаторов растительного происхождения. Все они обладают гелеобразующими свойствами. Так, для изготовления кисломолочных продуктов с добавками из ягод или фруктов используют стабилизирующие комплексы из карагинана, пектина, камеди рожкового дерева, желатина.

Таким образом, использование пищевых добавок при изготовлении кисломолочных продуктов, не только расширяет ассортимент, но и повышает качество продукта. Производитель, выбирая наиболее удобный для себя способ изготовления продукта, учитывает все возможности взаимодействия пищевых добавок между собой, с компонентами продукта, учитывая возможность максимального хранения на этапах производства. В Российской Федерации производителями используются только добавки, имеющие разрешение Госсанэпиднадзора России и прописанные Санитарными правилами (САНПИН).

Recent Articles

spot_img

Related Stories

Leave A Reply

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Stay on op - Ge the daily news in your inbox

[tdn_block_newsletter_subscribe input_placeholder="Email address" btn_text="Subscribe" tds_newsletter2-image="730" tds_newsletter2-image_bg_color="#c3ecff" tds_newsletter3-input_bar_display="" tds_newsletter4-image="731" tds_newsletter4-image_bg_color="#fffbcf" tds_newsletter4-btn_bg_color="#f3b700" tds_newsletter4-check_accent="#f3b700" tds_newsletter5-tdicon="tdc-font-fa tdc-font-fa-envelope-o" tds_newsletter5-btn_bg_color="#000000" tds_newsletter5-btn_bg_color_hover="#4db2ec" tds_newsletter5-check_accent="#000000" tds_newsletter6-input_bar_display="row" tds_newsletter6-btn_bg_color="#da1414" tds_newsletter6-check_accent="#da1414" tds_newsletter7-image="732" tds_newsletter7-btn_bg_color="#1c69ad" tds_newsletter7-check_accent="#1c69ad" tds_newsletter7-f_title_font_size="20" tds_newsletter7-f_title_font_line_height="28px" tds_newsletter8-input_bar_display="row" tds_newsletter8-btn_bg_color="#00649e" tds_newsletter8-btn_bg_color_hover="#21709e" tds_newsletter8-check_accent="#00649e" embedded_form_code="YWN0aW9uJTNEJTIybGlzdC1tYW5hZ2UuY29tJTJGc3Vic2NyaWJlJTIy" tds_newsletter="tds_newsletter1" tds_newsletter3-all_border_width="2" tds_newsletter3-all_border_color="#e6e6e6" tdc_css="eyJhbGwiOnsibWFyZ2luLWJvdHRvbSI6IjAiLCJib3JkZXItY29sb3IiOiIjZTZlNmU2IiwiZGlzcGxheSI6IiJ9fQ==" tds_newsletter1-btn_bg_color="#0d42a2" tds_newsletter1-f_btn_font_family="406" tds_newsletter1-f_btn_font_transform="uppercase" tds_newsletter1-f_btn_font_weight="800" tds_newsletter1-f_btn_font_spacing="1" tds_newsletter1-f_input_font_line_height="eyJhbGwiOiIzIiwicG9ydHJhaXQiOiIyLjYiLCJsYW5kc2NhcGUiOiIyLjgifQ==" tds_newsletter1-f_input_font_family="406" tds_newsletter1-f_input_font_size="eyJhbGwiOiIxMyIsImxhbmRzY2FwZSI6IjEyIiwicG9ydHJhaXQiOiIxMSIsInBob25lIjoiMTMifQ==" tds_newsletter1-input_bg_color="#fcfcfc" tds_newsletter1-input_border_size="0" tds_newsletter1-f_btn_font_size="eyJsYW5kc2NhcGUiOiIxMiIsInBvcnRyYWl0IjoiMTEiLCJhbGwiOiIxMyJ9" content_align_horizontal="content-horiz-center"]