Специалисты института фармации, химии и биологии Белгородского госуниверситета на протяжении нескольких лет занимаются разработкой технологий производства продуктов функционального назначения. Технология получения майонезного соуса, обогащенного витамином D, стала новым изобретением команды ученых.
Завкафедры технологии продуктов питания, кандидат технических наук, доцент Нина Мячикова, отмечает, что известные в настоящее время технологии производства майонезных соусов имеют существенные недостатки – невысокую биологическую ценность конечного продукта и сложный состав. Однако, использование добавок с содержанием витаминов и полезных микроэлементов позволяет повысить биологическую ценность привычных для потребителя продуктов.
Разработанный в НИУ «БелГУ» состав майонезного соуса включает аквафабу (заменитель яичного белка на основе бобовых), соль, сахар, растительное масло и горчицу. Для повышения биологической ценности продукта исследователи предложили добавить в его состав наноструктурированный витамин D.
«Витамин D является ценнейшим нутриентом, который регулирует обмен кальция и фосфора, обеспечивают нервно-мышечную проводимость, работу иммунной системы и деление клеток, участвует в регуляции артериального давления и сердцебиения, предупреждает развитие рахита и остеопороза, препятствует росту раковых клеток», – комментирует новую технологию Нина Мячикова.
Следует отметить, что в качестве добавки используются нанокапсулы витамина D, получаемые по ранее запатентованным учеными НИУ «БелГУ» технологиям.
Фото: Канд.тех.наук, доцент Нина Мячикова, НИУ «БелГУ»
