Соевый изолят (соевый протеин, изолят соевого белка, соевый белок) – продукт, получаемый при переработке сои. Изолят выделяют из соевого концентрата (с содержанием соевого белка до 70%), который дополнительно обрабатывается путем удаления из него жиров и углеводов. На выходе получается продукт с высокой степенью концентрации протеина – до 90%, т.е. это и есть растительный протеин. Применяется практически во всех отраслях пищевой промышленности, включая продукты для здоровья.
Усваивается растительный протеин гораздо медленнее, чем белок из сыворотки. Но намного быстрее чем молочный белок, т.е. казеин. Соевый изолят используют как пищевую добавку спортсмены, вегетарианцы, люди с аллергией на определенные компоненты. В настоящее время соевый белок является настоящим конкурентом животным белкам, поскольку он превосходит животные белки по некоторым позициям, например, по общему объему аминокислот.
Несмотря на то, что общий аминокислотный объем в соевом изоляте больше, чем в любом животном белке, минусом изолированного соевого белка принято считать – неполноценный состав аминокислот, хотя это проблема всех белков растительного происхождения. В разных источниках отмечается, что в сое очень мало метионина (алифатическая альфа-аминокислота, входящая в состав ряда незаменимых аминокислот). Однако соевый белок стимулирует выработку тироксина (биологически малоактивный тиреоидный гормон щитовидной железы, жизненно необходимый человеку). Таким образом, если брать во внимание высокую экономическую доступность данного продукта (соевый изолят – один из самых недорогих источников чистого белка), то можно говорить о том, что он вполне может стать альтернативой белкам животного происхождения.
В 100 г изолята содержится не менее 90% белка, жиров не более 0,5% и сырого волокна – 6,0%.
Содержание микро и макроэлементов в 100 гр соевого изолята:
- Натрий (Na) – 924 мг
- Кальций (Ca) – 570 мг
- Фосфор (P) – 244 мг
- Калий (K) – 190 мг
- Магний (Mg) – 72,8 мг
- Цинк (Zn) – 60 мг
- Железо (Fe) – 10,7 мг
- Свинец (Pb) – 0,0243 мг
